安溪产的铁观音才是正宗的铁观音。
     可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 
     1.观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。
     2.听声：精品茶叶较一般茶叶紧结壮实，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。 
     3.察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
     4.闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。 
     5.品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。

      如今市面上的铁观音多为精制茶，即把带梗的毛茶去梗除净。毛茶是指通过初制加工后而成的茶，其手产地、品种、栽培技术措施、季节、初制的条件和技术等因素的影响，毛茶较为粗糙。在对毛茶进行筛分、拣剔、烘焙等加工技术处理后，使其成为符合规格要求的成品茶，即精制茶。一般带梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶较为鲜爽。可依照个人的不同喜好进行选择。